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有机酒、生物动力酒和自然酒到底有什么不同?

2020年04月09日09:10   来源:红酒世界网

  如今,追求健康饮食和对环境友好的生活方式已经成为一种时尚。在葡萄酒界,这种风潮也逐渐在兴起,有机酒、生物动力酒、自然酒(也叫天然葡萄酒)等概念随之应运而生。那这些葡萄酒有何特别之处?它们之间又有什么不同呢?本文便为你一一区分。

  1. 有机酒(Organic Wine)

  如果你对有机蔬菜、有机玉米等有机农作物有所了解的话,那么有机酒的概念也就不难弄懂了。有机酒指的是在种植过程中不使用肥料、除草剂等化学合成剂,且在酿酒过程中使用的添加剂(如二氧化硫)含量符合相应标准,最终获得有机认证的葡萄酒。不过,需要注意的是,在不同的国家及地区,有机认证的具体标准(比如是否允许添加二氧化硫,以及可以添加的含量)可能会有所不同。目前,比较常见的有机认证机构有法国国际生态认证中心(Ecocert,为欧盟有机认证的权威机构)和美国农业部(USDA)等。

  获得有机认证的知名酒庄:

  1855一级庄拉图城堡(Chateau Latour)、1855三级庄费里埃庄园(Chateau Ferriere)、1855五级庄庞特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)、苏玳(Sauternes)一级庄芝路酒庄(Chateau Guiraud)等。

  2. 生物动力酒(Biodynamic Wine)

  生物动力酒指的是由生物动力法(Biodynamics)孕育而来的葡萄酒。生物动力法的理念源自奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner),近些年在酒界十分流行。这位哲学家认为农业区域是一个可以自给自足的有机整体,里面的每个要素(例如月亮、土壤、动植物、人等)共同形成了一个生态循环,种植者应该通过增加园内生物多样性(如引进马匹、绵羊或一些其它植被)、合理协调有机整体中各个要素等措施来保持整个生态的健康与活力。

  虽理论听起来比较神秘,但事实上,生物动力法与有机种植有许多相似之处,它也不允许使用化肥、杀虫剂和除草剂等化学用品,可以视为后者的进一步延伸。除此之外,生物动力法主要有两个独到之处:①要求种植者遵循通过观察地球、太阳、月亮以及各行星的运动变化与周期而得的生物动力历法,相应地进行播种、修剪和收割等农业活动;②要求种植者在园内使用规定的堆肥制剂,这些堆肥制剂通常由牛粪、牛角等天然材料制成。总的来说,生物动力法考虑的因素和要求比有机种植更多,需要投入更多的时间、人力与物力成本。

  目前,酒庄葡萄园的生物动力法认证主要由得墨忒尔国际(Demeter International)和生物动力葡萄酒协会(Biodyvin)两个机构负责,酒庄在申请该认证前需已经获得或正在进行有机认证。

  获得生物动力认证的知名酒庄:

  勃艮第顶级名庄勒弗莱酒庄(Domaine Leflaive,即国内常称的“双鸡”)、1855二级庄杜霍酒庄(Chateau Durfort-Vivens)、1855三级庄宝马庄园(Chateau Palmer)和庞特卡奈古堡等。

  3. 自然酒(Natural Wine)

  在很长一段时间里,自然酒都没有相关的认证机构,也没有明确的官方定义。它更像是一种酿酒哲学,体现了酿酒师对“不添一丝外物,不除一毫本真”这一酿酒方式的极致追求。不过,就在2020年3月,法国竞争、消费和反欺诈总局(DGCRF)正式确认了自然酒的12条标准,只有符合这些要求的葡萄酒才能在酒标上使用“Vin methode nature(法语,意为自然酒)”的标签。其中,关于酿造过程的具体要求有:

  ①由通过有机认证的葡萄酿造而成;②酿酒葡萄由人工进行采收;③使用葡萄园或酒窖内的天然酵母进行发酵;④不含添加剂;⑤不允许人为调整酿酒葡萄的成分;⑥不能使用反渗透、过滤、高温瞬间灭菌、热浸渍酿造法等创伤性技术;⑦完全不使用二氧化硫,或二氧化硫含量少于30mg/L。

  目前,自然酒相对比较小众,产量也不高,主要来自博若莱(Beaujolais)、汝拉(Jura)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)等法国产区,但该风潮正在向全球蔓延。

  知名的自然酒酒庄:

  勃艮第著名的“菜刀酒庄”——皮耶侯奇酒庄(Domaine Prieure Roch)、汝拉的皮埃尔·欧维诺酒庄(Maison Pierre Overnoy)、法国北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)的蒂埃里·阿勒曼德酒庄(Domaine Thierry Allemand)等。

  总而言之,这几种葡萄酒在种植和酿造方式上有所交叉,但又各具特点。归根结底,它们的目标都是一致的,即希望通过更接近大自然的方式,更好地展示风土与葡萄本身的魅力,同时维持生态的可持续性发展。

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